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| 玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 樊丹敏 杨志龙 和丽媛 |
| 作者单位： | 丽江师范高等专科学校 应用技术学院,云南 丽江 674199 |
| 基金项目： | 云南省科技厅科技项目;云南省教育厅科研项目 |
| 摘 要： | 本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺.通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺.结果表明,最佳的加工工艺为切片厚度4～6 mm,在由氯化钙(0.1％)、柠檬酸(0.05％)和维生素C(0... |
| 关 键 词： | 桃子 玫瑰花 果脯 工艺 |
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