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| 生姜精油的乳化效果研究 | |
| 作者姓名： | 孙俊 卢建龙 王丽 |
| 作者单位： | 广州市领航食品有限公司,广东 广州 511458;广东岭南职业技术学院,广东 广州 510663 |
| 摘 要： | 目的:用两种乳化法制备生姜精油乳液,观察乳液液滴的形态、大小并分析其稳定性.方法:用电子显微镜观察液滴的形态、大小,采用静置法分析乳液的稳定性.结果:膜乳化法制备生姜精油乳液状态稳定,液滴大小均匀,条件温和,效果优于单独使用高速剪切法.结论:膜乳化法制备生姜精油乳液具有明显的优势,为下一步扩展生姜精油在调味食品中的应用... |
| 关 键 词： | 生姜 精油 乳液 膜乳化 |
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