|
|||||
|
|
| 红心火龙果海绵蛋糕的研制 | |
| 作者姓名： | 刘俊雄 麦有军 韩冰霜 |
| 作者单位： | 惠州城市职业学院,广东 惠州 516025 |
| 摘 要： | 为了优化红心火龙果海绵蛋糕的最佳配方,本研究以感官评价为标准,在单因素试验的基础上,进一步进行正交试验、方差分析,探究红心火龙果粉添加量、糖粉添加量、蛋黄添加量对海绵蛋糕品质的影响.结果表明,在基础配方与烘焙条件不变的情况下,以红心火龙果粉添加量16％、糖粉添加量84％、蛋黄添加量99％为配方制作出来的海绵蛋糕品质最佳... |
| 关 键 词： | 红心火龙果粉 海绵蛋糕 正交试验 方差分析 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |