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| 模糊数学综合评价法优化银耳蛋糕工艺研究 | |
| 作者姓名： | 杨玲玲 朱静 邢淑捷 陈亚蓝 甘艳超 |
| 作者单位： | 信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000 |
| 基金项目： | 科教融合助推创新型食品专业本科人才培养模式研究;基于学科竞赛的食品专业大学生实践创新能力培养模式研究与实践;科技创新团队;河南省高等学校青年骨干教师培养计划 |
| 摘 要： | 以感官评分、营养指标为试验指标,采用模糊数学综合评价法,通过单因素试验和正交试验探究银耳蛋糕的最佳工艺.结果表明,银耳粉4％、单甘脂0.10％、塔塔粉0.25％、泡打粉0.20％、食盐0.3％、蔗糖15％、玉米油8％、水9％、低筋粉17.15％、奶粉1％、鸡蛋45％时做出的银耳蛋糕多糖的含量12.6％,水分含量35％,... |
| 关 键 词： | 蛋糕 银耳 模糊数学综合评价法 |
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