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| 药食同源戚风蛋糕的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 侯瑞阳 龚光杰 黄雨 陈双迪 侯子阳 张亚婷 |
| 作者单位： | 天津中医药大学 健康科学与工程学院,天津 300193 |
| 摘 要： | 葛根粉和松花粉具有多种保健功效,均被公认为营养丰富的药食两用食品原料.本文在戚风蛋糕制作工艺的基础上,以葛根粉、松花粉替代部分面粉,采用单因素实验探讨葛根粉、松花粉、鸡蛋、牛奶等对蛋糕品质影响较大的因素对蛋糕的感官品质的影响,并通过正交实验对工艺配方进行优化,得到最佳配方:松花粉0.5 g、葛根粉2 g、蛋清25 g、... |
| 关 键 词： | 药食同源 葛根 松花 蛋糕 |
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