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| 杀菌方式对黑椒牛肉粒品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王立强 孙莹 石长波 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 旅游与烹饪学院,黑龙江 哈尔滨 150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨商业大学博士科研启动基金 |
| 摘 要： | 以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响.结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90℃时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有的风味. |
| 关 键 词： | 黑椒牛肉粒 水浴杀菌 微波杀菌 微生物 |
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