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| 茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响 | |
| 作者姓名： | 杨玲玲 李飞 朱静 邢淑婕 牛延平 陈亚蓝 |
| 作者单位： | 信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000 |
| 基金项目： | 本科专业校级精品课程项目;信阳农林学院校级科技创新团队建设项目;河南省省级合格基层教学组织备案(食品质量与安全专业教研室)(1077) |
| 摘 要： | 为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚.通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响.研究发现,茶多酚能抑制微生物的生长、延缓氧化、延长鱼肉肠的货架期;当茶多酚添加量为0.3 g·kg-1时,抑菌效果... |
| 关 键 词： | 茶多酚 南湾鱼 鱼肉肠 品质 |
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