高星级酒店餐饮价值链成本控制研究

随着我国经济的蓬勃发展和国民生活水平的大幅度提升，人们对旅游消费品的需求趋于旺盛，旅游产业创造的综合效益在整个国民经济发展中的重要性越来越强。酒店餐饮在旅游产业发展中竞争越来越激烈，餐饮成本管理的广度和深度正在发生着质的变化，不再局限于以酒店餐饮产品或服务为对象归集成本。本文运用价值链分析工具，确定酒店餐饮价值链基本作业和协调作业与价值创造的关系，从而能够识别酒店餐饮价值链中关键作业和竞争优势源泉，拓宽餐饮价值链成本管理的边界，从而实现餐饮价值链成本控制目标。