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| 枸杞茶发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 干信,张远祥.枸杞茶发酵饮料的研制[J].现代商贸工业,1998(7). |
| 作者姓名： | 干信 张远祥 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系 430068 (干信)，湖北省罗田明星实业总公司食品厂 436600(张远祥) |
| 摘 要： | 研究了以枸杞叶浸提酱为主料,采用葡萄糖酵母、嗜酸乳酸菌混合发酵,以蜂蜜配合的枸杞茶的酿造工艺及条件。研究结果表明:枸杞茶酱制取工艺为,中温(70℃以内)蒸煮、浸提1天,发酵温度28℃,发酵周期两天,接种的葡萄糖酵母与嗜酸乳酸菌之比为0.5:0.8,接种量5％。研制出的枸杞茶成品为浅黄色,风味独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、各种微量元素、茶碱类似物和枸杞糖苷等多种生物活性物质。 |
| 关 键 词： | 枸杞茶 蜂蜜 发酵饮料 |
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