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枸杞茶发酵饮料的研制
作者姓名:干信  张远祥
作者单位:湖北工学院生物工程系 430068(干信),湖北省罗田明星实业总公司食品厂 436600(张远祥)
摘    要:研究了以枸杞叶浸提酱为主料,采用葡萄糖酵母、嗜酸乳酸菌混合发酵,以蜂蜜配合的枸杞茶的酿造工艺及条件。研究结果表明:枸杞茶酱制取工艺为,中温(70℃以内)蒸煮、浸提1天,发酵温度28℃,发酵周期两天,接种的葡萄糖酵母与嗜酸乳酸菌之比为0.5:0.8,接种量5%。研制出的枸杞茶成品为浅黄色,风味独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、各种微量元素、茶碱类似物和枸杞糖苷等多种生物活性物质。

关 键 词:枸杞茶  蜂蜜  发酵饮料
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