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三种蘑菇食品的加工技术
引用本文:
中兴农.三种蘑菇食品的加工技术[J].农家之友,2004(8):50-50.
作者姓名:
中兴农
作者单位:
中兴农
摘 要:
一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。
关 键 词:
蘑菇食品
沥干
腌坯
加工技术
翻动
去杂
盐水
盐分
比例
密封
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