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| 果蔬脱皮、护色实用技术 | |
| 引用本文： | 林祥明.果蔬脱皮、护色实用技术[J].中小企业科技,1995(2). |
| 作者姓名： | 林祥明 |
| 摘 要： | 1 果蔬化学脱皮 果蔬脱皮的方法有手工脱皮、机械脱皮、化学脱皮等,在我国果蔬脱皮主要采用手工脱皮和机械脱皮,只有少数品种(如桃)的脱皮采用化学脱皮。而在发达国家,果蔬脱皮主要采用化学脱皮,为使化学脱皮法尽早普及,现介绍如下。 化学脱皮法是指利用酸、碱、酶制剂,在一定条件下使果蔬脱皮的方法,其中热碱脱皮最为普遍,具体操作方法是(以桃为例): |
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