香酥油鸡的加工

一、原料宰好未剖的嫩母鸡一只，丁香、桂皮、白芷、寇仁、桔皮各１－５克，五香粉１克，酱油７５克，绍酒１５克，白糖７－５克，精盐、姜块、葱段各５克，芝麻油１０克，花生油１０００克。二、加工１－在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出（以防在油炸时，眼珠爆炸烫人）。洗净后，用刀背把膀和大腿骨砸断（要求骨肉相连），并用手掰开腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿部缩短；再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用力将胸部压扁，再将鸡身侧放…