红螺果脯历史文化溯源

果脯是北京的著名特产,其产生与发展对于北京的“食”文化与民俗文化研究都具有重要意义。本文通过大量翔实的档案、文献,以及多位果脯制作技师、民俗学家的口述史料,挖掘了北京果脯代表性品牌——红螺其前身创立与发展历程,还原了清末、民初北京果脯这一著名小吃在北京民俗发展中的地位。