大米乳酸发酵饮料菌株的筛选

以糖化的大米为基质，对６株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速度最快。确定了嗜酸乳杆菌（Ｌａ）、乳明串珠菌（Ｌ１）和两歧双歧杆菌（Ｂｂ）为最佳菌种组合，并通过Ｓｃｈｅｆｆｅ′三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即Ｌａ：Ｌ１：Ｂｂ＝３：３：２。