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| 严把源头 监控过程 出好产品——粉丝、粉条生产企业产品质量状况解析 | |
| 引用本文： | 刘稼骏.严把源头 监控过程 出好产品——粉丝、粉条生产企业产品质量状况解析[J].监督与选择,2006(11):38-38. |
| 作者姓名： | 刘稼骏 |
| 作者单位： | 国家副食品质量监督检验中心 |
| 摘 要： | 粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料质量状况决定了粉丝的质量。不同来源的淀粉因其颗粒形状、聚合度大小、直链组分含量等的不同,淀粉糊的黏度、糊化温度、回生后淀粉凝胶的强度等性质有很大的差异。淀粉的品种或来源是决定粉丝质量的主要因素。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色… |
| 关 键 词： | 产品质量状况 粉丝 生产企业 粉条 源头 监控 解析 原料加工 |
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