几种风鸡的腌制加工

<正> 一、成都风鸡成都风鸡是四川省著名特产,每年冬至开始加工,春节前应市。其形状美观、膘肥肉满,肉质鲜嫩,气香味美。(一)原料鸡的选择及宰杀选用羽毛完整鲜艳、肥壮健美的阉鸡或公鸡。用颈部宰杀法放血,但不去毛,腋下开膛取出内脏(刀口要小),控出肺叶、喉管、气管,用干洁布把膛内和刀口揩擦干净,不能弄湿弄脏羽毛。(二)配料按宰后带毛净重,每公斤用炒热的盐70克。盐冷却后拌