变性淀粉的主要品种及其制法 |
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引用本文: | 夏恒连.变性淀粉的主要品种及其制法[J].现代商贸工业,1998(12). |
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作者姓名: | 夏恒连 |
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作者单位: | 上海市酿造科学研究所 200082 |
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摘 要: | 淀粉是一种非常重要的工业原料,尤其在食品工业中被称为“基石”。然而,原淀粉有些物理性能在食品工业中应用存在着很大的缺陷,如淀粉易回生、冷藏条件下易析水、粘度低、持水能力差等。变性淀粉是原淀粉经过物理、化学或酶处理得到的,它改变了原淀粉的物理性质或增加了新的性质,扩大了应用领域。国外变性淀粉品种多达100多种。现根据国内外有关文献资料,对变性淀粉主要品种、制法及用途作一介绍。
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关 键 词: | 变性淀粉 制备方法 |
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