浅析葡萄酒酿造中常见辅料的添加与使用

在葡萄酒酿造的整个工艺流程中,辅料的添加非常重要。为了防止原料氧化,保证正常的酒精发酵以及陈酿期抗氧化等环节,二氧化硫从始至终起着举足轻重的作用;酵母菌种的选择直接关系到整个酿造的成功与否;添加单宁所持有的骨架感给葡萄酒赋予了平衡感;果胶酶所特有的澄清作用,降低了葡萄汁的粘稠度。