纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究 |
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引用本文: | 陈先根.纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究[J].科技与企业,2013(2):290. |
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作者姓名: | 陈先根 |
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作者单位: | 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司花雕厂 |
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摘 要: | 目的探讨纯生黄酒的新工艺;方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响。如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作。
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关 键 词: | 纯生 黄酒 工艺 |
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