发酵型枸杞酒中沉淀物及成分的鉴定研究 |
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引用本文: | 吴桂君.发酵型枸杞酒中沉淀物及成分的鉴定研究[J].中小企业管理与科技,2012(18). |
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作者姓名: | 吴桂君 |
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作者单位: | 银川能源学院 |
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摘 要: | 发酵型枸杞酒在很短的货架期内会较易产生沉淀,严重影响了枸杞酒的感观品质。我们采用了不同的物理、化学方法对枸杞酒中的沉淀进行了定性的鉴定,以期为枸杞酒澄清技术提供理论依据。结果表明:发酵型枸杞酒中的主要沉淀和沉淀成分是蛋白质沉淀、蛋白质一单宁沉淀、果胶复合物沉淀、蒽醌类成分、色素沉淀;但无通常果酒中出现的晶体沉淀。
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关 键 词: | 发酵型枸杞酒 沉淀物 沉淀成分 |
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