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| 红薯锅巴制作 | |
| 作者姓名： | 李勇 |
| 摘 要： | 1.原料选择选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份,切去根茎,用水洗净。另选粘性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟后沥干水分。2.蒸制把红薯攻糯米分别放入锅内,加水。用大火蒸煮熟透,备用。3.捣泥把熟透的红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状,同时加入少量的浓糖水,以增加甜度和风味。4.抹泥取干净被单平铺于晒垫中,四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上,迅速用泥工灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀,抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。5.干燥两人分别提起被单两角,轻放在竹竿上置… |
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