片状蔬菜加工技术

该技术的原理是通过粘接剂把洗净、切碎、水分恰当的蔬菜粘合起来,再送进热压机热压,随后便可干燥、包装。由于将含水量降至一定限度以下,经此加工的蔬菜片一般能贮存六个月以上,不仅味道可口,而且运输、食用方便。具体实施时,大致分作三步。 一、取一种或数种新鲜蔬菜洗净、去除表皮、根茎等非食用部分,经热风干燥或日晒等途径调节水分至10％一30％。含水量若小于10％,拌入的粘结剂难被水蒸汽溶解,蔬菜难以结成片状,残留的粘结剂在成品上呈白粉分布,影响产品档次;水分若超出30％,则粘结剂又会化作水溶液状,粘接强度下降,成型同样困难。蔬菜水分合适后切碎,为增加菜片间的接触面积以提高粘度,菜片大小必须控制在20mm以下。