发酵食品

发酵食品是当今食品工业的一个大类。不论家庭、食堂和餐馆,也不论是主食、副食、还是饮料,几乎离不开发酵食品。所谓发酵,就是利用霉菌生产出有用的代谢产物的过程,其原理是科用各种霉本身具有的生理生化特性,在人工控制下,霉菌通过其新陈代谢活动,将不同食物进行分解合成,产生为人类需要的各种代谢产物。所以发酵食品营养丰富,味道鲜美．易于消化吸收．又有益人体健康。