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| 枇杷酸奶的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨萍.枇杷酸奶的生产工艺研究[J].福建质量管理,2013(7):53-55. |
| 作者姓名： | 杨萍 |
| 作者单位： | 福建省南平市药品检验所353000 |
| 摘 要： | 以枇杷和鲜牛奶为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）为发酵剂，开发枇杷酸奶。实验结果表明：最佳发酵温度为43℃，最佳发酵时间4h，最佳接种量4％，蔗糖用量6％，稳定剂明胶加入量2％，枇杷汁与纯牛奶比例为1：10。以此工艺制备的枇杷酸奶，不仅可以保持传统的酸奶风味，并有淡淡的枇杷果实风味。 |
| 关 键 词： | 枇杷 酸奶 正交实验 |
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