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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
枇杷酸奶的生产工艺研究
作者姓名:
杨萍
作者单位:
福建省南平市药品检验所353000
摘 要:
以枇杷和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,开发枇杷酸奶。实验结果表明:最佳发酵温度为43℃,最佳发酵时间4h,最佳接种量4%,蔗糖用量6%,稳定剂明胶加入量2%,枇杷汁与纯牛奶比例为1:10。以此工艺制备的枇杷酸奶,不仅可以保持传统的酸奶风味,并有淡淡的枇杷果实风味。
关 键 词:
枇杷
酸奶
正交实验
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