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莲藕净菜褐变抑制剂的筛选
引用本文:方兰兰,胥方远,黄泽元.莲藕净菜褐变抑制剂的筛选[J].粮食科技与经济,2010,35(6).
作者姓名:方兰兰  胥方远  黄泽元
摘    要:为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用不同的组合对鲜切莲藕进行护色处理,根据吸光度的测定,确定了莲藕护色的最佳配方.结果表明:对莲藕净菜褐变抑制的最佳因子组合为氯化钙质量分数为0.15%、亚硫酸氢钠质量分数0.20%、柠檬酸质量分数0.20%、EDTA质量分数0.15%.经过该护色处理的莲藕净菜,在整个试验期间内色白,无褐变现象产生.

关 键 词:莲藕净菜  褐变度  复合抑制剂

On Choosing Fresh-cut Lotus Browning Inhibitors
Abstract:
Keywords:
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