莲藕净菜褐变抑制剂的筛选 |
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引用本文: | 方兰兰,胥方远,黄泽元.莲藕净菜褐变抑制剂的筛选[J].粮食科技与经济,2010,35(6). |
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作者姓名: | 方兰兰 胥方远 黄泽元 |
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摘 要: | 为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用不同的组合对鲜切莲藕进行护色处理,根据吸光度的测定,确定了莲藕护色的最佳配方.结果表明:对莲藕净菜褐变抑制的最佳因子组合为氯化钙质量分数为0.15%、亚硫酸氢钠质量分数0.20%、柠檬酸质量分数0.20%、EDTA质量分数0.15%.经过该护色处理的莲藕净菜,在整个试验期间内色白,无褐变现象产生.
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关 键 词: | 莲藕净菜 褐变度 复合抑制剂 |
On Choosing Fresh-cut Lotus Browning Inhibitors |
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