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| 五种常见抗氧化剂抗氧化能力比较及在冷鲜肉中的应用 | |
| 作者姓名： | 李博 |
| 作者单位： | 上海工会管理职业学院,上海,201415 |
| 摘 要： | 比较了茶多酚、抗坏血酸、水溶性迷迭香、脂溶性迷迭香等几种常见抗氧化剂的DPPH自由基抑制率,筛选出效果比较好的抗氧化剂,通过在冷鲜肉上的抗氧化实际应用,验证了其抗氧化效果。 |
| 关 键 词： | 冷鲜肉 迷迭香 茶多酚 维生素C 异VC钠 |
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