扬州萝卜头酱菜的加工技术

1 实验材料 萝卜头 本地产二户头、晏种等上等品种,具有组织紧密、脆、嫩、皮薄、个头圆的特点; 稀甜酱 由标准粉经制曲、拌盐水发酵而成,要求色泽金黄,有光泽,酱香气足,鲜、甜味突出; 食盐 要求白色、味咸,无可见外来杂物,无苦味、涩味,无异嗅、氯化钠不低于95％;