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星级饭店的餐饮经营策略
引用本文:王兴广,陈劲洋.星级饭店的餐饮经营策略[J].饭店世界,2009(3).
作者姓名:王兴广  陈劲洋
作者单位:四川德阳市太平洋国际饭店
摘    要:对星级饭店来说,最重要的经营性产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务,许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既可以满足客人的需求,又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。

关 键 词:星级饭店  餐饮业  经营策略  餐饮服务  管理工作  发达国家  人工成本  市场竞争
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