葡萄酒蒸馏工艺研究

我国是蒸馏酒的消费大国，年均消费白酒400多万t，约有3亿人喝白酒。我国果酒的人均消费量仅1.0 L左右，与世界平均水平7.5 L相差甚远。目前，国际、国内市场上出现了一种以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的葡萄蒸馏酒，其既具有中国传统陈酿白酒的特点，同时又带有水果蒸馏酒的果香，能满足中国人对白酒的实际需求，又区别于西方的白兰地、伏特加、威士忌等蒸馏酒。基于此，本文对葡萄酒蒸馏工艺进行了分析，以供参考。