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| 鲢鱼鱼糜生荤素馅配方探究与优化 | |
| 作者姓名： | 秦如玉 王美晨 罗静 张芸 高琼 |
| 作者单位： | 湖北经济学院,湖北 武汉 430205 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目;湖北经济学院大学生科研立项项目 |
| 摘 要： | 湖北省淡水鱼资源丰富,以淡水鱼鱼糜为生荤料基础,搭配组合不同的蔬菜素料将极大地丰富当地淡水鱼鱼糜制品的应用领域.本试验通过对生荤素馅的相关制作工艺及配方进行探索,以色泽、香气、味感、质感作为指标进行感官评分,以鲢鱼鱼糜为基础,选择猪肉、玉米、香菇的添加量3个因素进行单因素试验.在此基础上,采用正交试验优化工艺配方,最终... |
| 关 键 词： | 鲢鱼鱼糜 生荤素馅 玉米 香菇 正交试验 |
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