苹婆萝卜糕的研制

本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象，通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件。结果表明，苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g，白萝卜105 g，生粉7.5 g，粘米粉45 g，此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好。