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| 低温肉制品保鲜技术及研究进展 | |
| 引用本文： | 李重洋.低温肉制品保鲜技术及研究进展[J].福建质量管理,2017(8). |
| 作者姓名： | 李重洋 |
| 作者单位： | 枣庄学院生命科学学院 山东 枣庄277160 |
| 摘 要： | 低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国内制品未来发展的主要趋势.但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短.因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义.本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展. |
| 关 键 词： | 低温肉制品 保鲜 货架期 |
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