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| 美酒篇--葡萄佳酿如此成 | |
| 引用本文： | 米·埃·波尔多. 美酒篇--葡萄佳酿如此成[J]. 国际市场, 2001, 0(3): 62-62 |
| 作者姓名： | 米·埃·波尔多 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 世界各地酿制红酒的程序大多都是去梗,压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,这些发酵桶都需要先用低剂量的二氧化硫处理,以预防微生物污染.勃艮第一些酿酒师要留梗,他们认为这样可以给葡萄酒添加组成.葡萄汁在大缸中发酵生成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡(和烹饪的腌泡差不多),5-7日便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度). |
How to Make the Nice Wine |
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