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| 做菜巧用水 | |
| 摘 要： | ●炒青菜：如果使用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不会发黄，吃起来又脆又嫩。●炒藕丝：一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。●煮竹笋：使用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。●炒鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。●煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。●炒肉片（丝）：加少量水翻炒，炒出的肉片（丝）比较鲜嫩。●蒸鱼（肉）：用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的… |
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