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| 发酵：“地缸发酵”无与伦比 | |
| 作者姓名： | 杨海虹 |
| 作者单位： | 山西杏花村汾酒集团文化研究中心 |
| 摘 要： | <正>和曲酿瓮中,是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。瓮是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺清蒸二次清、地缸固态分离发酵所用的发酵容器地缸是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有 |
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