新型全程不需热力杀菌的辣酱生产工艺探讨

介绍了一种细度为50目的辣酱产品的生产工艺流程,产品pH值为3. 4～3. 6,盐度为13%～14%,可溶性固形物为34%～36%,生产用水经过紫外杀菌器处理,配合山梨酸钾和亚硫酸氢钠两种防腐剂,生产出全程不需热力杀菌的调味辣酱产品,目前该技术已投入实际生产。