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| 四种方法鉴别酥皮月饼质量优劣 | |
| 作者单位： | 浙江质量监督网 |
| 摘 要： | 色泽鉴别良质月饼:表面为白或乳白色,底部为金黄色至红褐色,色泽均匀、鲜艳;次质月饼:表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅,色泽分布不太均匀;劣质月饼:色泽较正品而言或太深或太浅,差距过于悬殊。形状鉴别良质月饼:规格和形状一致,美观大方,不跑糖露馅,装饰适中;次质月饼:大小不太均匀,外形不甚美观,有少量的跑糖现象;劣质月饼:块形大小相差悬殊,跑糖露馅严重。组织结构鉴别良质月饼:皮馅均匀,层次分明,皮和馅的位置适当,无大空洞,无杂质;次质月饼:层次不太分明或稍有偏馅;劣质月饼:层次混杂不清,偏皮偏馅严重,含杂质多。气味和滋味鉴别良质… |
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