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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
淀粉质食品的抗老化研究进展
作者姓名:
李云波
胡燕
作者单位:
1. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
摘 要:
老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。
关 键 词:
淀粉质食品
抗老化
进展
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