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| 取长避短——从经典食品中亚硝酸盐的食品安全谈起 | |
| 引用本文： | 刘少伟,阮赞林.取长避短——从经典食品中亚硝酸盐的食品安全谈起[J].上海标准化,2012(3). |
| 作者姓名： | 刘少伟 阮赞林 |
| 作者单位： | 华理工大学食品药品监管研究中心 |
| 摘 要： | 本 刊:亚硝酸盐到底是什么物质?刘教授:亚硝酸盐是一类无机化合物,白色至淡黄色粉末或颗粒状,易溶于水,味微成,外观与食盐相似,两者单靠肉眼基本无法识别.通常它被作为功能护色剂和/或防腐剂添加到食品中.本刊:亚硝酸盐对人体有危害吗?它从哪里来?怎么会出现在天然矿泉水中呢?食用了含有亚硝酸盐的水会产生什么危害?刘教授:亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,导致其失去携氧能力,从而引起组织缺氧.成人一般摄入亚硝酸盐0.2 g以上即可引起中毒,3 g即可致死.过量摄入亚硝酸盐,易患铁血红蛋白血症,其主要症状有:头痛、虚弱以及呼吸困难等.长期食用高亚硝酸盐含量的食品,其转化成亚硝胺这类致癌物的机率则大大提高. |
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