猪肉消费者的质量安全认知与超市购买意愿分析——基于对山东省767位城镇消费者的问卷调查

从促进猪肉供应链上游企业改进质量安全行为的角度，基于山东省767位城镇消费者的问卷调查数据，分析了猪肉消费者的质量安全认知与超市购买意愿。研究表明：受访者普遍关注食品安全问题，但缺乏猪肉质量安全的基本知识；受访者对超市猪肉质量安全状况有较高的认可度，愿意购买质量有保障、价格高于农贸市场30％以下的超市猪肉；受访者选择超市及其所售猪肉的关键依据是社会信誉、质量和价格，但其超市猪肉购买量的价格弹性较高、质量弹性较低。为此，应进一步提高猪肉消费者的质量安全认知水平与超市购买意愿，改进优质猪肉供应链上游企业的质量安全行为。