浅谈多菜系的综合操作

中华美食．洋洋大观．源远流长。历史上伴随着先民们长期的饮食文化积累，加之不同地域的人文地理、民风民俗、气候物产以及经济发展水平等诸多因素的影响．在我国逐步形成了菜肴口味、特点相对成系统化的、区域化的烹饪理论和烹调技法，从而出现了所谓的“菜系”概念。从上世纪中期以后逐步形成的“鲁、川、苏，粤”四大菜系发展到后来的“鲁、川、粤、闻，苏、浙、湘、徽”等八大菜系，历史并不久远。进入改革开放以后．随着社会交往、人员流动．经济提升等方面的飞速发展，国内也出现了“百花齐放”，“各领风骚”的餐饮发展新局面。