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| 徽州腊味HACCP体系建设 | |
| 作者姓名： | 刘甜甜 江礼明 张雲 阮晖 |
| 摘 要： | 本文采用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对徽州腊味的工艺流程进行充分分析,制订危害分析表,确定关键限值(Critical limit,CL)和制定HACCP计划表,并在生产加工中运行,充分保障了产品品质. |
| 关 键 词： | 徽州腊肉 危害分析与关键控制点 品质 |
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