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| 延长广式香肠货架期的研究 | |
| 引用本文： | 周李宏,吴武典.延长广式香肠货架期的研究[J].中国商办工业,2001(11):49-50. |
| 作者姓名： | 周李宏 吴武典 |
| 摘 要： | 研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律，进行添加物试验，以正交法优选出最佳方案：PC为0．01％，20A为0．06％，PHB为0．01％，EHB为0．01％，在35℃下采用真空包装，贮藏期达到20天，比对照组提高近2倍，且对风味和色泽无影响。 |
| 关 键 词： | 香肠 酸价 货架期 广式香肠 |
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