延长广式香肠货架期的研究

研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律，进行添加物试验，以正交法优选出最佳方案：PC为0．01％，20A为0．06％，PHB为0．01％，EHB为0．01％，在35℃下采用真空包装，贮藏期达到20天，比对照组提高近2倍，且对风味和色泽无影响。