|
|||||
|
|
| 变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的原因分析 | |
| 作者姓名： | 李圣花 张敏 干小燕 宋小焱 |
| 作者单位： | 成都圣恩生物科技股份有限公司,四川 成都 611130 |
| 摘 要： | 文章以一批采用变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的质量事件为切入点,从所使用原料和微生物层面着手分析研究调味酱化水变稀的原因.结果表明,3批次问题调味酱共用同一批次的蚝油、白砂糖、味精、I+G和水解植物蛋白,且其微生物菌落总数和需氧芽孢总数一个月内在37℃、70％RH条件下无指数级增长趋势,不足以导致调味酱化水变稀;经原料排... |
| 关 键 词： | 淀粉增稠的调味酱 化水变稀 水解植物蛋白 微生物 淀粉酶 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |