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| 现场实录：日本“梅之花”豆腐菜肴的创新 | |
| 引用本文： | 大悟.现场实录：日本“梅之花”豆腐菜肴的创新[J].饭店世界,2001(2):55-56. |
| 作者姓名： | 大悟 |
| 摘 要： | 说起豆腐，中国是老祖宗，麻婆豆腐、锅塌豆腐、家常豆腐等早已有千百年的历史；随着人民生活水平的提高，三虾豆腐(虾仁、虾子、虾脑)、蟹粉白玉、纸包豆腐等高档或是别具特色的豆腐菜肴也开始走近民众。不久前笔在日本进行餐饮讲学考察期间，有着一种隐隐约约的直觉，我们的菜肴创新似乎总缺少了点什么…… |
| 关 键 词： | 日本 餐饮业 “梅之花”豆腐 菜肴创新 经营模式 |
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