人造蟹仔食品的制作方法 |
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引用本文: | 益渔.人造蟹仔食品的制作方法[J].渔业致富指南,2004(22):60-61. |
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作者姓名: | 益渔 |
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摘 要: | 天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点,有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海藻胶等为原料,经加工产生细粒状胶体物质,再以禽米的蛋白、蛋黄、鱼类的卵巢为粘合剂,通过加热凝固作用把细粒状胶体物质粘连成一体,制出了很像天然蟹仔的人造食品。
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关 键 词: | 卵巢 天然 热凝固 人工 粘连 蛋白 食用 胶体物质 人造食品 仿制品 |
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