腐乳生产加工的工艺要点 |
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引用本文: | 唐德方.腐乳生产加工的工艺要点[J].农民科技培训,2010(10):37-37. |
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作者姓名: | 唐德方 |
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作者单位: | 广西桂林市农业科教站 |
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摘 要: | 1.大豆精选与浸泡选用优质大豆为原料,剔除沙石、木屑等杂物。浸泡豆水比例为1︰3.5,确保大豆充分吸水膨胀;泡豆水pH值为10~12时,有助于提高大豆蛋白溶解度。泡豆时间根据水温不同而异,一般浸泡时间为8~12小时,水温高可相应减少浸泡时间,但水温不宜超过25℃,否则泡豆水容易变酸,对提取大豆蛋白不利。
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关 键 词: | 工艺要点 生产加工 优质大豆 浸泡时间 腐乳 吸水膨胀 蛋白溶解度 水温高 |
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