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| H406酵母工艺优化 | |
| 作者姓名： | 王久志 李文艳 王文锋 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨,150001 |
| 摘 要： | 本文对H406酵母的工艺条件控制进行了研究.结果表明,采用主酵11.2℃,最终发酵糖度+1%时封罐降温至后熟温度10℃并回收酵母的工艺路线,在指标、品尝及酵母活性方面优于其他工艺条件控制方式. |
| 关 键 词： | 酵母 主酵 后熟 双乙酰 乙醛 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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